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产物烹调要领

作者: 泉源: 日期:2015/11/17 16:11:54 人气:42 加入收藏 批评:0 标签:

一、羊排

1、清炖羊排(正在冬季里是滋补佳品)
选用新颖羊排,将汤锅(大)置于水上,到场冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将火烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,到场少量花椒和姜片(目标是去惺),改小水炖约莫1小时,实在如果羊羔肉40分钟便能够了。
排骨快炖好时,您需求做一些事情。剥1棵葱,洗净切成细终,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要闭水,改大火让汤沸腾,正在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤正在这个小盆里,拿勺子搅让盐熔化,由葱香气。把这个盆里匀称的汤倒正在排骨上,便可。
另,正在切一些葱终,放入几个小碗内,加少量盐,倒入肉汤,便可。
排骨陈喷鼻,肉汤鲜美。
鲜味,滋补。
牢记,炖排骨时肯定不克不及加盐。
2、喷鼻辣利口炸羊排的做法
质料:带骨羊排1200克,香芹、葱头、胡萝卜各30克,面粉50克。
调料:黄油150克,辣椒粉30克,精盐、味精各适当 .
烹调要领:将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎,取羊排放在一起,倒入适当火用大火煮熟捞出,待冷却后剁成12块,抹上少量精盐、辣椒粉拌匀,沾上面粉;备用。
把锅烧热后放入黄油,待融化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。
3、秘制黑胡椒羊排
质料:羊排3块(2厘米阁下)洋葱1个大蒜6瓣芦笋9根乌胡椒粉少量乌胡椒碎少量香草盐少量黄油50克红酒50毫升淀粉1汤勺盐2茶匙

作法:取半粒洋葱切碎,和大蒜一升引搅拌机打磨成泥后倒正在羊排上,然后再调入盐、红酒、淀粉、乌胡椒粉、乌胡椒碎、香草盐等拌匀,启上保鲜膜腌制30分钟芦笋洗净后放入加盐的滚水中焯烫10秒后捞出浸入冰水。另一半洋葱切成丝备用;黄油放入平底锅内小火熔解,然后放入羊排小火煎2分钟后翻面,并放入洋葱丝一同煎2分钟,洒入少量乌胡椒碎后翻面再撒上少量乌胡椒碎,放入芦笋煎2分钟便可。

  1. 后腿肉

  2. 羊肉熏酱茄
    主料:羊肉 辅料:少茄子、芹菜、葱、姜、蒜、香菜
    调料:盐、鸡精、白糖、醋、香油、酱油、芝麻酱、淀粉
    烹制要领: 将茄子切成条,改花刀,拍上淀粉,放入锅中小火煎制,加盖焖软后,撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中; 坐火,加少量油待水开后放入羊肉片焯熟掏出,放正在茄子上,取一小碗,到场芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌匀称浇正在菜上便可。

    2、【质料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒里10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。
    制作方法:将羊肉顶刀(刀取羊肉的纤维方向成90度角)切成少4厘米、宽2.5厘米、薄0.3厘米的片。葱、姜洗净离别切段和块,用刀拍一下。孜然放正在清洁锅内用小火炒干,放正在砧板上碾压成细末(也可到超市购孜然粉),取辣椒里一同放正在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放正在碗中。将羊肉放正在器皿中,到场料酒、盐、少量火,搅拌匀称后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待质料出水较多,油温下落时掏出。油温从新降低时再把羊肉片放入锅内复炸一次掏出,到场孜然、辣椒里、味精拌匀装到盘中,上桌时正在上面洒香菜叶便可。
    三、羊腿腱

    1、五香羊腱的建造质料:
    主料:羊肉(后腿)500克
    调料桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,丁香3克,酱油50克,糖色2克,25克,盐25克,25克
    做法:1.将羊后腿腱子肉刮洗清洁,放入锅内,加净水吞没腱子。
    2.将五香料(桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香)用纱布包扎好,取酱油,精盐,糖色,葱段,姜块一同放入锅内,上中火加热;待肉煮至七成烂(用筷子能戳透便可),汤汁稍稠浓后,将肉捞出,即成五香羊腱。食时,与肉切片。淋上少量卤汁即成。

    四、羊肉片

    1、:
    质料:羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。
    做法:先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;油锅加热到5成热时,放入羊肉片敏捷翻炒;看到羊肉片最先变白时,放入大葱,到场酱油、白糖、盐,翻炒匀称,直到肉片悉数变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒匀称后立刻出锅。

    2、洋葱炒羊肉片

    洋葱炒羊肉片的质料:洋葱、姜丝、青椒、羊肉、盐、鸡精
    洋葱炒羊肉片的做法:锅里油烧热,放姜丝爆锅,放羊肉片,边翻炒边洒点料酒和孜然粉,炒至羊肉变色后盛出;锅里再放油,下洋葱翻炒约一分钟,倒入羊肉片和青椒,加少量死抽,炒匀后放盐和鸡粗调味出锅。
    3
    金菇羊肉片
    主料:羊肉 金针菇辅料:大葱 香菜 红椒调料:料酒 蚝油 糖 盐                 烹调要领:金针菇先用开水烫生。锅内放少量油爆香大葱和红椒。下入羊肉片翻炒。到场料酒、蚝油、少量糖盐和调味。再加入烫熟的,翻炒两下。最初起锅时撒上香菜段便可。

  3. 羊尾

豆沙羊尾的做法                                                             

主料:白豆沙100克,羊尾150克
辅料:鸡蛋浑60克,淀粉()75克,小麦面粉30克
:色拉油150克,白砂糖100克                                                

豆沙羊尾的做法: 把羊尾片成大薄片,放入适当的豆沙馅,卷成手指粗的卷;用蛋清一个加面粉,适当水调成的蛋清粉糊封住接口; 再切成3.5厘米的段;用蛋清(1个)加淀粉,适当水调成糊;再把卷好的羊尾豆沙卷挂蛋清粉糊,下入成热油中炸透捞出; 最初用白糖熬浆,把炸好的豆沙羊尾卷放入糖浆里挂匀出锅即成。


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